Quiénes somos
En Barrutia 12 somos algo más que una carnicería tradicional.
Sí: en nuestra tienda encontrarás carne fresca, elaborados de siempre y charcutería como en cualquier carnicería que se precie. Pero también intentamos dar un paso más: sorprenderte con charcutería artesanal, elaborados propios y platos cocinados para llevar que solucionan el día sin renunciar a comer bien.
Naturaltasunez!
Nuestro lema es “Naturaltasunez!”. En euskera significa “con naturalidad”, y para nosotros es una forma de trabajar: hacer las cosas como se han hecho siempre, con buena materia prima, oficio y sentido común.
En la práctica, eso significa que elaboramos y cocinamos con especias naturales y solo con las especias naturales –que para eso están-, sin enmascarar el producto ni convertirlo en otra cosa. Esa manera de hacer, acompañada de una materia prima de cercanía y muy cuidada, es lo que más nos identifica.
EL EQUIPO
Barrutia 12 no lo sostiene una sola persona. Lo sostiene un equipo.
En cocina, en el mostrador, en el obrador y en el día a día, lo importante no es quién sale en la foto: es que el trabajo salga bien. Y para eso hace falta gente con ganas, manos y criterio.
Somos un equipo pequeño, pero muy serio con lo que hacemos:
orden, limpieza, buen trato, y ese punto de “casa” que se nota cuando la gente trabaja a gusto.
¿Y quién soy yo?
Pues yo soy Xabi (Xabier Barrutia Elizalde).
Empecé pronto en el oficio, con 16 años, y con el tiempo se han ido sumando los años de experiencia. Nunca fui de quedarme quieto: me gusta aprender, probar cosas nuevas y, sobre todo, mejorar. También me viene de familia el gusto por la cocina, y eso -sin darme cuenta- ha ido marcando el camino.
Después de casi 20 años en el sector, me lancé a montar Barrutia 12. No lo veo como “un negocio más”. Para mí es un proyecto de vida, y por eso le pongo tanta cabeza como manos.
Barrutia 12 nació por vocación y por una idea sencilla: demostrar que la carne y la cocina de verdad siguen siendo posibles, con cercanía, con oficio y con naturalidad. Y ojalá tú lo notes cuando vengas.
CRISTINA
Cristina Aznal Izaguirre, nuestra cocinera. Cuenta con toda una vida de experiencia en hostelería y restauración, pero también llegó a conocer el mundo de la ganadería. Durante su trayectoria laboral se ha ganado el reconocimiento de la gente de la zona. Un pequeño tesoro que conseguí convencer para que me ayude en esta aventura.
MOISES
Moises Eseverri Casales, carnicero y charcutero. Viene de familia de ganaderos, por lo que conoce bien el oficio y la tradición, pero está dispuesto a seguir aprendiendo e innovando con nosotros. Aunque pueda parecer tímido, pronto se ganará tu confianza. Ha sido una suerte que quisiera unirse a nosotros para fortalecer y enriquecer el equipo.
XABI
Y yo, Xabier Barrutia Elizalde. Como nunca tuve mucha afición por los estudios, empecé a trabajar en el oficio de carnicero temprano, a los 16 años, por lo que se van sumando los años de experiencia. Inquieto por naturaleza, y heredado de mi padre el gusto por la cocina, siempre he querido aprender, innovar, y probar. Tras casi 20 años de experiencia en el sector, me lancé en esta aventura: Barrutia 12. Es mi pasión.
ESKERMILE
Queremos aprovechar esta sección para dar las gracias a quienes nos ayudan a ser quienes somos. En especial, a los ganaderos y profesionales de la zona, que pelean por dar y mantener la vida del “hermoso Valle Baztan”. Sin vuestra dedicación y trabajo, el nuestro no sería posible. Así pues, gracias a Lorenzo S., María T., Andoni I., Julen y Paulo A., Aitor A., Pello, Inés y Mari Jose A., Juan Angel P. y Maria G., Mikel S., Julen V., …