La cocina de Barrutia 12
La Cocina de Barrutia
La cocina de verdad sigue siendo posible
En Barrutia creemos que la cocina de antes sigue siendo posible. Y necesaria.
Nuestra forma de cocinar nace de la tradición gastronómica navarra, del respeto por el producto y de una manera de entender este oficio en la que el tiempo sigue siendo un ingrediente más.
Elegimos la materia prima con calma, conocemos a quienes la producen, cocinamos sin aditivos y seguimos convencidos de que el tiempo y el mimo durante el proceso son un ingrediente más de cada receta.
Ahora queremos que esa manera de entender la cocina también llegue a tu casa.
Ingredientes de verdad
En nuestra cocina no encontrarás largas listas de ingredientes. Encontrarás carne, verduras, legumbres, especias, aceite de oliva, caldos elaborados por nosotros… y poco más.
Sin aditivos. Cuando el producto es bueno, no hace falta esconderlo.
PRODUCTOS COCINADOS PARA ESTA SEMANA
No hacemos comida preparada. Preparamos comida de verdad.
Somos carniceros y somos cocineros.
Por eso nuestra cocina empieza mucho antes de encender los fogones. Empieza en el origen del producto, en el conocimiento de cada corte y en la elección de la pieza adecuada para cada receta.
Trabajamos con ganaderos y productores cercanos que entienden este oficio igual que nosotros. Esa exigencia nos acompaña desde el primer momento y llega hasta cada guiso, cada salsa y cada receta que sale de nuestra cocina.
Después continúa en los fogones, donde el tiempo, la paciencia y el respeto por el producto hacen el resto.
Un buen plato empieza siempre con un buen producto.
Sin prisas - Slow Food
En Barrutia creemos en el movimiento Slow Food, porque pensamos que el tiempo también forma parte de una buena receta.
Las prisas sirven para muchas cosas. Para cocinar, no.
Nuestros guisos necesitan horas, las salsas empiezan desde cero, los fondos se elaboran lentamente y las carnes se cocinan hasta alcanzar su punto. Son recetas que siguen el mismo camino que seguirían en la cocina de nuestras amatxis*, donde el tiempo nunca fue un inconveniente, sino un ingrediente más.
Porque el sabor no aparece por casualidad.
Se cocina.
*Amatxi: «abuela» en euskera. Mucho más que una palabra; una forma de entender la cocina y el cuidado de los nuestros.
Cocinamos así
No queremos producir miles de platos ni llenar un almacén. Preferimos cocinar únicamente las raciones que podemos elaborar manteniendo el nivel de calidad que define a Barrutia.
Por eso, una vez a la semana encendemos los fogones para preparar una nueva selección de recetas. Después las enfriamos cuidadosamente, las envasamos y las enviamos refrigeradas para que lleguen a tu casa listas para disfrutar.
Cada semana cocinamos un número muy limitado de raciones y, cuando se terminan, esperamos a la siguiente elaboración. No porque no podamos hacer más, sino porque no queremos hacerlas de otra manera.
Porque seguimos creyendo que la cocina de verdad merece tiempo, dedicación y oficio.
¿Te apetece sentarte a nuestra mesa?